Guide Guyane
VOYAGE EN GUYANE, UNE INCURSION EN PLEINE NATURE TROPICALE Entre le Brésil, le Suriname et bordée par l’océan Atlantique, la Guyane est une enclave française en continent sud-américain. Ce département d’outre-mer est couvert dans sa majeure partie par la forêt amazonienne. Une nature exubérante et des rencontres enrichissantes : un séjour en Guyane offre la garantie d’un dépaysement total. A la découverte de l’Amazonie française Destination d’aventure, la Guyane est avant tout une région où la nature règne en maître. La dense forêt tropicale, protégée par des réserves naturelles, recense une biodiversité riche et unique. Oyapock, Maroni, Sinnamary, les fleuves constituent les principaux axes de circulation à l’intérieur du territoire : votre voyage en Guyane sera l’occasion de vous initier aux déplacements en pirogue. Des cultures métissées Les villes, comme Cayenne, le chef-lieu, se concentrent sur la côte et témoignent de la diversité des populations et des cultures amérindienne, bushinengé ou créole. Un séjour en Guyane ne serait pas complet sans un détour par Kourou et son célèbre Centre spatial, site de lancement des fusées Ariane.
Le Top 5 des meilleures spécialités gastronomiques guyanaises
Impossible de passer par la Guyane sans goûter ses plus belles spécialités culinaires ! Ici, la cuisine est une véritable institution. Les épices confèrent toute leur saveur aux plats, toujours préparés avec amour par les Guyanais. On dit que la découverte d’un endroit se fait aussi par l’assiette… Et la Guyane est incontestablement aussi belle à regarder que ses plats sont bons à déguster !
Le poulet boucané
Le poulet boucané est un poulet cuit selon les règles du « boucanage ». Cette méthode consiste à fumer le produit (poisson, volaille, charcuterie…) pour faire ressortir tous ses arômes.
Elle provient des boucaniers, des pirates cosmopolites réfugiés dans les Caraïbes au milieu du XVIIe siècle. Afin de mieux conserver la viande, ils utilisaient de vieilles techniques indiennes, encore pratiquées aujourd’hui en Guyane. Le principe ? Saler la viande et la sécher grâce à un fumage de bois et de plantes odorantes. Aujourd’hui, le poulet boucané est un plat phare en Guyane et se déguste sans modération !
Les ingrédients
- 1 poulet coupé en deux et désossé
- 1 oignon ; 10 cives
- 4 gousses d’ail
- 1 piment antillais
- 4 cuillères à soupe d’huile
- Jus de 2 citrons verts
- Persil, coriandre et poivre
Le Colombo
Le Colombo est un plat inventé par les Indiens des Antilles. À base de pâte à massalé, il peut être décliné en plusieurs versions : poulet, poisson, cabri, crabe, végétarien… Tout s’accorde avec ce mélange d’épices bien particulier. Bon à savoir : il se dit que ce plat se déguste surtout lors des cérémonies indiennes… Mais, entre nous, tous les jours sont bons pour déguster un Colombo !
Les ingrédients
- 1,2 kg de blanc de poulet
- 4 pommes de terre
- 1 aubergine
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 4 ciboules
- 5 branches de persil
- 5 branches de coriandre fraîche
- 2 clous de girofle
- 1 branche de thym
- 1 piment antillais
- 1/2 citron vert
- 2 cuillères à soupe de colombo
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
Dégustez les meilleurs plats guyanais !
Les acras de morue
La légende dit qu’au XXe siècle, une Normande qui vivait en Guadeloupe ne trouvait pas de pommes normandes pour cuisiner ses beignets. Sur les conseils avisés d’une cuisinière d’origine africaine, elle décida de les remplacer par de la morue. En voyant cela, une cuisinière indienne lui conseilla d’y ajouter des cives et du piment, histoire de relever un peu le plat ! Résultat : de jolis acras de morue, tout beaux, tout chauds.
Les ingrédients
- 250 g de morue salée
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 4 cives
- 1 oignon
- 2 branches de persil
- 150 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 10 cl de lait bouilli refroidi ou 5 cl de lait + 5 cl d’eau
- 2 œufs ; Piment en poudre
- Sel, poivre
- 1 bain de friture
Le blanc-manger coco
Le blanc-manger coco est l’un des desserts les plus appréciés en Guyane. Pourtant, son origine serait plutôt à chercher du côté de la Perse et du mamuniyaa, un blanc-manger à base de chair de poule, de riz, de lait, d’amandes et de pistaches. Si la recette guyanaise n’a plus vraiment à voir avec celle d’origine, le dessert ravit par son petit goût vanillé, idéal pour terminer le repas en beauté !
Les ingrédients
- 40 cl de lait de coco
- 20 cl de lait concentré non sucré
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 100 g de sucre en poudre
Le ti'punch
En Guyane, à l’époque du sarclage de la canne, les ouvriers étaient debout dès 5 heures du matin. Pour avoir les idées claires avant de démarrer la journée, ils prenaient un « décollage », un ti-punch énergisant suivi d’un « crasé », un verre d’eau ou d’eau de coco pour calmer le tout. Vers 10 heures, le « didico » s’accompagnait d’une petite collation, avant la « petite goutte » de 11 heures et le ti-punch bien mérité de la pause déjeuner. Le ti-punch rythme la journée… Même s’il n’y a pas d’heure pour l’apprécier ! Après tout, il est toujours midi quelque part.
Les ingrédients
- 1 quartier de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne en poudre
- 2 traits de rhum blanc
Questions Fréquentes
☀ Quelle est la particularité du poulet boucané de Guyane ?
✈ Le poulet boucané est un poulet cuit selon les règles du « boucanage ». Cette méthode consiste à fumer le produit (poisson, volaille, charcuterie…) pour faire ressortir tous ses arômes. 💡 Dégustez le
☀ Comment sont nées les accras de morue en Guyane ?
✈ La légende dit qu’au XXe siècle, une Normande qui vivait en Guadeloupe ne trouvait pas de pommes normandes pour cuisiner ses beignets. Sur les conseils avisés d’une cuisinière d’origine africaine, elle décida de les remplacer par de la morue. En voyant cela, une cuisinière indienne lui conseilla d’y ajouter des cives et du piment, histoire de relever un peu le plat ! 💡 En savoir plus
☀ Quelle est la recette du Ti ‘punch de Guyane ?
✈La recette de cette spécialité guyanaise est très simple : 1 quartier de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre de canne en poudre et 2 traits de rhum blanc !💡 Découvrez le !
☀ Quelles spécialité culinaire guyanaise faut-il goûter ?
✈ Lors de votre voyage en Guyane nous vous recommandons de goûter au blanc-manger coco, au colombo et bien évidement au fameux Ti ’punch ! 💡 Goutez-y !
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